TOMATES FARCIES AUX MAQUEREAUX

 

 

 

 

õ    Pour 4 personnes :

 

§   2 tomates

§   1 boîte de maquereaux à la moutarde

§   100 g de fromage frais

§   ½ échalote

§   Persil haché

§   Poivre

 

 

L’ESPRIT : garnir le cœur d’une tomate avec un mélange simple.

 

L’ASTUCE : garder le jus et les pépins de tomates pour réaliser une délicieuse vinaigrette d’été : un trait de vinaigre balsamique, un peu d’huile d’olive, sel et poivre.

 

LA VARIANTE : pêcher son maquereau, lever les filets et ajouter une cuillère de moutarde pour relever la préparation.

 

 

LA RECETTE :

 

Ø  Vider la boîte de maquereaux assaisonnés dans un saladier et les émietter grossièrement.

 

Ø  Ajouter le fromage frais, ici un fromage fouetté, c’est encore meilleur 

 

Ø  Emincer finement les échalotes puis les ajouter à la farce obtenue.

    Reste à garnir et à déguster !

 

ARAIGNEES AU CITRON VERT

 

 

 

õPour 4 personnes :

 

§   4 araignées vivantes

§   2 citrons verts

§   gingembre

§   1 gousse d’ail

§   Huile

§   Sel, Poivre

 

L’ESPRIT : araignée de mer au barbecue dont la chair aura pris le goût de la marinade.

 

L’ASTUCE : pocher les araignées pendant 5 minutes dans de l’eau de mer à ébullition et en profiter pour préparer la marinade.

 

LA VARIANTE : faire la même recette avec un tourteau ! La marinade peut elle aussi varier : un simple mélange d’huile d’olive, ail avec un peu de paprika est tout aussi succulent.

 

 

LA RECETTE :

 

Ø  L’araignée vient d’être pochée ! Elle ne souffre plus : percer sa carapace à son sommet.

 

Ø  Verser délicatement, avant et en cours de cuisson, la marinade dans les crustacés.

 

Ø  Après 30 mn de cuisson, l’affaire est entendue.

 

Reste à s’armer de patience pour dépiauter.

 

CRUMBLE DE SARDINES

 

 

 

õPour 4 personnes :

 

§   4 boîtes de sardines épicées

§   60 g de parmesan

§   60 g de beurre

§   120 g de farine

 

 

 

 

L’ESPRIT : ouvrir une boîte, la recouvrir de crumble et faire griller le tout au four.

 

L’ASTUCE : pas de farine, ni de parmesan ? Ecrasez des TUC ou n’importe quel petit gâteau apéritif. Enfin, achetez des filets de sardines pour sauter l’étape du désarrêtage.

 

LA VARIANTE : prendre une boîte de maquereaux.

 

LA RECETTE :

 

Ø  On commence par ouvrir les boîtes et désarrêter les sardines placées dans un bol.

 

Ø  Emiettées, les sardines sont remises dans leur boîte pour être recouvertes de crumble.

 

Ø  Le crumble est un mélange de parmesan et de beurre avec le double de farine.

 

 

Ø  C’est la dernière étape : les boîtes passent au gril 5 minutes et c’est prêt !

 

     TARTARE DE FRAISES AU CITRON VERT

 

 

 

 

õPour 4 personnes :

 

§  500 g de fraises

§  3 cc de sucre roux

§  1 citron vert

§  des feuilles de menthe

 

L’ESPRIT : se rafraichir avec une salade de fruits acidulés.

 

L’ASTUCE : laver les fraises avant de les équeuter sinon l’eau va s’infiltrer et les imbiber.

 

LA VARIANTE : ajouter des pistaches concassées pour donner du croquant ou bien placer votre préparation sur une pâte sablée.

 

LA RECETTE :

 

Ø  Equeuter les fraises après les avoir lavées à l’eau douce.

    Puis les couper en huit morceaux. 

 

Ø  Placer dans un bol, saupoudrer avec du sucre roux et

    arroser de jus de citron. 

 

Ø  Laver les feuilles de menthe et les ciseler finement avant de

    les mélanger aux fraises. 

 

Ø  Pour dresser les fraises, nous avons utilisé un cercle découpé

    dans un gobelet en plastique.

 

Tartines à l'italienne

 

 

INGRÉDIENTS

 

·        4 grosses tomates

·         4 tranches de pain de seigle (ou de céréales, ou complet) ou de ciabatta (pain italien à l’huile d’olive)

·         2 gousses d'ail

·         4 pincées de persil

·         4 pincées de basilic (ou ciboulette, herbes de Provence ou origan…)

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         2 c. à soupe de vinaigre balsamique ou autre

·         Poivre

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1

Découpez les tomates en tout petits carrés, mettez-les dans un saladier, recouvrez d'huile d'olive puis ajoutez les herbes et l'ail haché. Laissez mariner un peu.

 

ÉTAPE 2

Faites griller les tranches de pain au grille-pain. Une fois le pain chaud, placez le mélange sur la tranche et consommez.

 

LA VARIANTE

 

 

Vous pouvez aussi y ajouter, une fois le mélange posé sur la tranche de pain, d’autres ingrédients, comme :

 

 

-     

-   des Câpres
-      des Filets d’anchois
-      du Jambon cru
-      de la mozzarella
-      des Artichauts à l’huile
-      des olives
-      des copeaux de parmesan…

 

A vous de composer vos tartines selon vos goûts et

de ce que vous avez à bord !

 

Astuce :

 

 

Le pain rassis en tranches convient aussi à cette recette, il suffit de réhydrater les tranches de pain dans une assiette d’eau, afin que vos tartines deviennent moelleuses.